Proyecto de Investigación: Estudio de la kombucha utilizando plantas de Patagonia como fuente de segunda fermentación
El té de kombucha es un té negro azucarado que se diferencia de los tés más generalmente conocidos, porque se produce a través de la fermentación producida en asociación simbiótica con bacterias y levaduras. La fermentación del te de kombucha dura aproximadamente 14 días donde al finalizar podemos observar, una película de celulosa en superficie y un caldo de cultivo negro bajo la misma. Una segunda fermentación adiciona sabores y aromas que producen un valor adicional al para su venta y consumo. No obstante, los efectos de la segunda fermentación sobre los compuestos antes descritos, así como también, la incidencia de la segunda fermentación en la producción de metabolitos nuevos, no ha sido objeto de investigaciones. Productores en Patagonia han volcado sus esfuerzos en la producción del te de Kombucha con plantas de interés regional y con algunas que son conocidas como “plantas medicinales de la región patagónica”. En este sentido se despierta un interés agregado para conocer cuál es la incidencia de estos tipos de plantas en la generación de nuevos compuestos y en la estabilidad de los metabolitos existentes, lo que hace se sumen nuevos interrogantes a la hora de analizar este tipo de bebida.
Dirección: SCERVINO, JOSE
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